Suflê de chocolate
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Ingredientes

  • 4 colheres (sopa) de licor (de sua preferência), café forte ou água
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/4 xícara (chá) de açúcar
  • 3 gemas
  • 5 claras
  • manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar
  • 2. Unte 5 forminhas individuais de suflê (ramequins) com manteiga e polvilhe com açúcar cristal. Leve ao congelador.
  • 3. Sobre uma tábua, pique o chocolate.
  • 4. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária e junte o licor. Derreta o chocolate no microondas. Ou, se preferir, em banho-maria, mexendo sempre. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água.
  • 5. Retire o chocolate do microondas ou do banho-maria, adicione a manteiga e misture bem.
  • 6. Na batedeira, bata o açúcar e as gemas até obter um creme branco e homogêneo. Junte essa gemada ao chocolate e misture bem com um fouet (batedor de arame).
  • 7. Lave e seque muito bem a tigela e as pás da batedeira para bater as claras em neve. Não deixe que as claras fiquem muito duras para que o suflê não fique ressecado.
  • 8. À tigela com o creme de chocolate, adicione 1/3 das claras em neve e misture rapidamente. Incorpore o restante das claras e mexa delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Mas atenção! Este passo deve ser feito sem demora para que as claras não murchem antes mesmo do suflê sair do forno.

Instruções

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