salada de bacalhau e grão de bico para arrasar no natal
Coma Lá em Casa
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Ingredientes

  • 24 Horas Tempo de cozimento
  • 1 Hora Tempo total
  • 25 Horas Rendimento
  • 6 porções Ingredientes
  • 400 g bacalhau de desfiar 200g grão de bico seco (1-2 latas de grão de bico se preferir) 1 cebola roxa média fatiada finamente 1 punhado de azeitonas pretas picadas 4 ovos duros picados ¼ xic vinagre de vinho branco (ajuste gosto) 1 punhado de salsinha picada 2 c.c. dijon ¼ de xíc de azeite (ou mais se necessário) sal e pimenta do reino gosto Modo de preparo Um dia antes deixe o bacalhau de molho em água gelada na geladeira trocando a água pelo menos 2 vezes Deixe de molho por umas 12 horas, prove uma lasquinha e veja se precisa de mais. Os bacalhaus não são todos iguais e pode ser que requeira mais tempo. Não se preocupe se dessalgar demais. Você sempre pode acrescentar mais sal depois. Se estiver usando o grão de bico seco aproveite e deixe de molho de um dia pro outro também. Depois de hidratado cozinhe em água abundante até ficar macio. Uns 50 minutos Reserve. Quando o bacalhau estiver dessalgado, encha uma panela grande de água, deixe ferver, acrescente o bacalhau, desligue o fogo e deixe o bacalhau de molho na água quente por uns 20 minutos Escorra e reserve. Quando estiver frio o suficiente para manusear desfie (caso você não tenha comprado já desfiado). Misture o azeite, dijon e vinagre de vinho branco. Tempere com sal e pimenta. Quando todos os ingredientes estiverem em temperatura ambiente junte tudo (reserve um pouco de salsa para finalizar) numa tigela grande e misture bem. Este é o tipo de receita que requer ajustes no sabor. Seu bacalhau pode estar mais ou menos salgado, sua mostarda pode ser mais ou menos ácida. Acrescente mais vinagre e mostarda caso precise de mais acidez, mais azeite caso a mistura esteja com aparência seca, mais sal e pimenta. Finalize com a salsa picada reservada e um fio de azeite. Sirva em temperatura ambiente. 3.5.3208

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