Escaldar o rabo em água fervente retirando o excesso de gordura. Marinar o rabo com a cerveja, vinho, metade do alho, metade da cebola, coloral, louro, sal e pimenta
Retirar do fogo. Levar novamente ao fogo mas sem deixar ferver. Bater as gemas muito bem e adicionar aos poucos a aletria mexendo sempre para não talhar
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