Receita de Paella, A paelha ou paella (pronúncia catalã: /paˈeʎa/ ou /pəˈeʎə/, castelhano: [paˈeʎa]), é um prato à base de arroz, típico da gastronomia valenciana — daí que em Portugal seja comumente conhecido como arroz à valenciana e no Brasil como paelha valenciana — e popularizado por toda a Espanha (alastrando-se com uma grande quantidade de variações adaptadas ao ingredientes das diversas regiões da cozinha espanhola) e noutros países, convertendo-se numa referência da gastronomia espanhola.