Panetone
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Panetone

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Ingredientes

  • *Esponja
  • - 100 gr de farinha de trigo
  • - 10 gr de fermento seco
  • - 100 ml de água
  •  
  • *Massa
  • - 400 gr de farinha de trigo
  • - 1/2 xic de açúcar refinado (100g)
  • - 2 1/2 colh (sopa) de leite em pó (20g)
  • - 1 pitada de sal (5g)
  • - 5 gemas(45g)
  • - 3 colh (sopa) de mel (75g)
  • - 100 ml de água morna
  • - 2 colh (sopa) de essência de baunilha
  • - 1/2 colh (sopa) de essência de panetone
  • - 1 laranja (raspas)
  • - 1 limão (raspas)
  • - 6 colh (sopa) de margarina
  • - 150 gr de passas
  • - 100 gr de frutas cristalizadas
  • - 170 gr de gotas de chocolate

Instruções

    - Coloque as passas e as frutas em uma panela, cubra com água gelada e leve ao fogo até ferver. Escorra e seque-as bem com papel toalha. Reserve.

    *Esponja:
    - Misture os 3 ingredientes até formar uma massa bem grossa e pegajosa. Adicione um pouco mais de água se necessário,caso a farinha não tenha sido encorpada.
    - Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.

    *Massa:
    - Na vasilha da batedeira, dilua o mel na água morna e acrescente as essências de baunilha e panetone.
    - Em uma tigela separada, adicione o trigo, o açúcar, o sal, o leite em pó, as gemas e a esponja preparada. Misture até formar uma "farofa".
    - Em seguida, despeje a "farofa" na mistura líquida e deixe sovando na batedeira com o gancho de massas pesadas até que a massa fique lisa e solte das laterais (+ ou - 10 minutos)
    - Acrescente a margarina aos poucos e bata até chegar ao "ponto de véu" (pegue uma pequena porção da massa, com as mãos untadas com óleo de girassol e estique com cuidado; a massa deve abrir até ficar transparente, sem rasgar).
    - Nesse ponto, adicione as raspas de laranja e limão e bata até serem incorporadas.
    - A massa deverá estar macia e pegajosa e deve sempre ser manipulada com as mãos untadas com óleo de girassol.
    - Despeje a massa numa superfície untada com óleo de girassol. Abra com as mãos e espalhe as frutas ou as gotas de chocolate. Enrole até ficarem bem distribuídas. Modele a massa formando uma bola e coloque-a em uma vasilha grande untada com óleo. Deixe descansar por + ou - 1:30h.
    - Após crescida, volte-a para a superfície untada e divida em partes iguais.
    - Aguarde a massa crescer até a borda da forma.
    - Com uma tesoura faça cortes em cruz na superfície e coloque um pedacinho de margarina no centro.
    -Leve para assar no forno pré-aquecido, a 200ºC por 20 a 30 minutos.
    -Coloque um tabuleiro com água na grade de baixo do forno para manter a umidade.
    - Faça o teste do palito; se sair limpo, retire a forma e coloque sobre uma grade para esfriar.
    - Pincele uma mistura de água com açúcar em cima para dar brilho.

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