Mini éclairs com mousse de abacate, bacon e tomate cherry | Small éclairs with avocado mousse, bacon and cherry tomatoes

Ingredientes

  • Para a massa choux salgada
  • 1 chávena de água 85 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos 1 chávena de farinha ½ colher de chá de sal 4 ovos grandes, temperatura ambiente, batidos
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  • Para pincelar: 1 gema de ovo, um pequeno esguicho de água e uma pitada de sal, bem misturados Para a mousse de abacate
  • 1 abacate maduro 1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de natas Sal Pimenta preta moída
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  • Para os éclairs
  • 2 colheres de sopa de cebola roxa finamente picada
  • 2 colheres de sopa de coentros finamente picados 8 fatias de bacon 14 tomates cereja, lavados e cortados em fatias finas
  • For the
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  • savory choux pastry
  • 1 cup water
  • 85 g cold
  • unsalted butter cut in cubes
  • 1 cup flour
  • ½ tsp salt
  • 4 large eggs, room temperature, beaten together
  • Egg wash: 1
  • egg yolk, splash of water, pinch of salt, blended together
  • 2 tbsp very
  • finely chopped red onions
  • 2 tbsp finely chopped coriander
  • 8 slices
  • bacon
  • 14 cherry
  • tomatoes, rinsed and thinly sliced

Instruções

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