Massa para Carolinas, Profiteroles, Eclair e Bombas - Receita Le Cordon Bleu
Clube das Doceiras
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Massa para Carolinas, Profiteroles, Eclair e Bombas - Receita Le Cordon Bleu

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Ingredientes

  • 50 g de manteiga sem sal
  • 120 ml de água
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de açúcar
  • 75 g de farinha de trigo
  • 3 ou 4 ovos (veja porque no item 7 do modo de preparo)

Instruções

    Em uma panela derreta em fogo baixo a manteiga cortada em cubos juntamente com a água, o sal e o açúcar.
    Assim que a manteiga derreter deixe a mistura chegar a fervura e retire do fogo imediatamente.
    Adicione a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau até que ela absorva todos os líquidos.
    Volte a panela ao fogo baixo e continue a mexer para que a farinha cozinhe e a massa fique mais seca se soltando do fundo e das laterais da panela.
    Transfira a massa para uma tigela e reserve por uns 5 minutos, pois é preciso que a massa esfrie um pouco para que os ovos sejam adicionados.
    Adicione 3 ovos, sempre um a um, mexendo bastante até que o ovo se incorpore a massa a cada adição. Ao adicionar o primeiro ovo você vai achar a massa irá dar errado, porque a massa de farinha se quebra e parece que o ovo não vai se misturar, mas tenha calma e continue a mexer.
    A massa estará pronta esta estiver bem lisinha e ao levantar a colher ela cai como uma gota grande. Se achar que ela precisa ficar um pouco mais lisa, bata o último ovo e adicione apenas metade, reservando a outra metade caso precise ser acrescido também.
    Para assar, pré-aqueça o forno em 200°C. Coloque a sua massa em um saco de confeitar e prepare uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone
    Para os profiteroles e carolinas você irá fazer bolinhas com cerca de 3cm de diâmetro e eles levam de 10 a 12 minutos para assar e ficarem douradinhos.
    Já para as bombas ou eclairs é só fazer linhas retas com o tamanho que desejar, mas por volta de 10 cm é um tamanho bom e levar para assar por 10 minutos e depois aumente para 220°C e asse por mais 5 minutos.

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