GLACÊ MÁRMORE
CULINÁRIA BRILHANTE DE NANCY
CULINÁRIA BRILHANTE DE NANCY
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Ingredientes

  • 4 claras
  • 500 gr de gordura vegetal
  • suco de
  • 2 limões
  • 250 grs de gordura hidrogenada 100ml de leite de coco +/- 2,5 kg de açúcar de confeiteiro sem amido Se não tiver leite de coco, use 1 colher (sopa) essência de baunilha ou outra, substitua o leite de coco por 100 ml de água, e diminua o açúcar pela metade. Bata a gordura por 3 minutos, adicione 500g de açúcar de confeiteiro e o leite de coco e bata mais 4 mim. O restante do açúcar adicionar até conseguir o ponto. O ponto do mármore é quando conseguir com as mãos limpas, tentar fazer uma bolo e ela fica pontuda, ele fica macio, a bola não pode ficar redonda, pois caracteriza muito açúcar e com certeza vai rachar, glacê mármore e pasta fondant é melhor que tenham menos açúcar, pois eles secam com o tempo. Pode usar plástico para abrir, mas ele não é como a pasta americana, vc tem que colocar as porções e alisar com a mão. Lembrando que o açúcar deve ser peneirado. GLACÊ MARMORE Ingredientes 1 pct de gordura hidrogenada 1/2 vidro de leite de coco Mais ou menos 2 Kg de açucar de confeiteiro Coloque em uma vasilha grande a gordura e o leite de coco, bata (batedeira) bem até ficar bem branquinha. Vá acrescentando o açúcar aos poucos e mexendo. O ponto será quando estiver soltando das mãos. Não pode ficar muito seco. P/ 2 bolos de tabuleiro nº 5 um em baixo e o outro em cima.. Glacê Hidrogenado Ingredientes 500 gr gordura hidrogenada 03 colheres(sopa) pó de merengue 01 colher (sopa) de glucose 01 vidro leite de côco 200 ml baunilha branca(opcional) Preparo: Bata a hidrogenada para que fique clara e fofa. Acrescente o leite de côco, o pó de merengue, a glucose e 2(dois) pacotes de glaçúcar. Bata com a batedeira até que fique tudo bem misturado. Glacê Vegetal 1 kg de açúcar de confeiteiro glaçúcar 1 colher (chá) de ácido cítrico diluído em água ou suco de limão 100 gramas de gordura vegetal Água até dar o ponto Modo de peparo Peneirar o açúcar todo, depois acrescentar o ácido cítrico diluido em um 1 colher(sopa) de água, juntar a gordura e acrescentar água aos poucos, mexendo até dar o ponto. Se quiser separar um parte, mais fluida, ponto de bico, ponto de glacê mole. Faça placas e aplique no bolo, alise com espátula, decore com bicos de confeitar. Mármore de coco Bate na batedeira meio kilo de gordura hidrogenada com 1 vidro pequeno de leite de coco.Bater até ficar bem fofo.Depois acrescentar 1 pacote de glaçúcar e bater mais um pouco.Isso vai virar um glacê cremoso.Barre o bolo com uma camada não muito grossa deste glacê. Com o glacê que sobrar,vc vai ir acrescentando com as mãos aproximadamente 1,5 kg de glaçúcar.Dependendo do ponto pode precisar até de 2 kg!O ponto é quando vc apertar e não grudar nas suas mãos! Dicas é preciso que o bolo fique na forma por 4 horas, para depois desenformar, e a forma precisa ser untada com desmoldante. O melhor é o doce de leite para passar nas laterais entre o bolo e o glacê, tem mais liga, fica mais saboroso, e o ganache é mais para um recheio. Receita de Nalva Sophia cedida gentilamente a Nancy Neide
  • 250 gramas de gordura vegetal 1/2 lata de leite condensado 100 ml de leite de coco 1 xícara de chá de glacê real pronto (ou seja 250 ml)vejahttp://wwwestrelaguiacom.blogspot.com/2008/10/culinria-brilhante-glac-real-cobertura.html 100 gramas de pó para sorvete sabor coco (branco) 2 colheres de sopa de essência de coco 2 kg de açúcar de confeiteiro (aproximadamente) Colocar na batedeira a gordura hidrogenada, o leite condensado e o leite de coco . Bater até ficar uma mistura cremosa. Em seguida acrescentar o glacê real pronto, o pó de sorvete e a essência de coco. Misturar bem com o batedor manual. Em seguida dar o ponto com o açúcar de confeiteiro, mas já com as mãos. Aplicar. .

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