Receitas de gastronomia molecular

Gastronomia Molecular

Gastronomia Molecular

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Molecular: ABC de Quem Não Sabe Nada - Parte 2

Molecular: ABC de Quem Não Sabe Nada - Parte 2

Até o momento não vi nenhuma técnica que utilize o CMC na cozinha molecular, mas nunca se sabe. Na Parte 1, tivemos uma breve introdução sobre a gastronomia/cozinhamolecular
Chocolate Chantilly

Chocolate Chantilly

Comparou a descoberta de novas técnicas por chefes de cozinha e investigadores de gastronomiamolecular de forma sugestiva

Água do cozimento do grão-de-bico: Uma revolução na cozinha

, Joël, por meio de estudos de gastronomiamolecular passou a entender como se forma a espuma, fez testes com diversos alimentos até chegar na receita com a água do grão-de-bico, chamada de aquafaba, que garante um resultado excelente
Caviar de Cointreau

Caviar de Cointreau

Eu sou um cozinheiro curioso que adora tecnologia e acabo pesquisando muito sobre a tal da gastronomiamolecular, que junta ciência e culinária
Esferas de muçarela de búfala

Esferas de muçarela de búfala

A gastronomiamolecular ganhou fama com o Ferran Adriá e seu finado El Bulli (cujo laboratório ainda existe)
Mousse de chocolate com dois ingredientes

Mousse de chocolate com dois ingredientes

Em tempo, vale registrar que Hervé This é considerado, ao lado do físico Húngaro Nicholas, o pai da gastronomiamolecular – aquela cozinha de vanguarda que abusa de gelatinas quentes e espumas para fazer o público perder todas as suas certezas quando o assunto é comida – em que um doce pode ir à mesa travestido de ovo frito, por exemplo

dieta saudável

Os ingredientes foram reunidos em uma única refeição proposta pelo chef Gustavo Iglesias, da escola Viandier Casa de Gastronomia, em São Paulo
Cursos de Culinária

Cursos de Culinária

gastronomia, que agradam diversos gostos e estilos. temas como cozinha molecular, a técnica de cozinhar no vácuo, saber

15 restaurantes para visitar em Madrid

O Arola é um dos restaurantes mais renomados da alta gastronomia em Madrid. O jantar brinca com todos os seus sentidos, e lá você irá conhecer a cozinha molecular
Receita de Flan de Coco

Receita de Flan de Coco

Nada de gastronomiamolecular e sim uma gastronomia bem caseira e simples. Essa receita é do livro "A refeição em família" do Chef Ferran Adria
Sobremesa Caprese

Sobremesa Caprese

Adoro como o restaurante dele, wd~50, inspirado na gastronomiamolecular está sempre lotado pra reserva mas tem um balcão para quem por casualidade chegar lá, o menu de dois pratos por 25 dólares que o torna acessível, o lugar maravilhosamente inovador no lower east side
3° Encontro Gourmet de Foodbloggers

3° Encontro Gourmet de Foodbloggers

* Técnicas de gastronomiamolecular. o campos da Faculdade Estácio de Gastronomia aqui em São Paulo. As técnicas de cozinha molecular ensinadas pelo chefe da La Pastina foram muito interessantes

Semana Mesa SP

transglutaminase ou TG, anunciando as novidades da gastronomiamolecular. na gastronomia. Aula de gastronomia é assim, no final tem degustação