Receitas de caldo de siri inteiro

Sopa de siri

Sopa de siri

Coloque em uma panela os siris lavados, as cenouras em rodelas e o caldode galinha. Macarrão na quantidadedesejada (opcional)
Casquinhas de siri

Casquinhas de siri

Refogue até ficar bem sequinho, sem caldo algum. Retire do fogo e junte o ovo inteiro, mexendo rápido para incorporá-lo à massa
Lombo à marinera

Lombo à marinera

Coloque todo caldo da marinada. de carne desiri cozida e desfiada. Trata-se de uma receita criada por mim no início deste século para dar aulas num recém inaugurado shopping de Campinas/SP
Satay com chef convidado

Satay com chef convidado

Esse último, é sem dúvida, o mais famoso da história do Nobu e o predileto do sócio principal da rede ao lado de Nobu-san, o ator Robert de Niro
arroz de polvo

arroz de polvo

mas ele entendeu meu êxtase e respondeu que o pirão era feito da moqueca da cabeça do peixe (veja bem, não é caldode peixe, é uma moqueca completa mesmo) com a farofa que é servida junto (com muito tempero e banana)
Receita de Sopa Leão Veloso

Receita de Sopa Leão Veloso

Desfie a carne do peixe, acrescente ao caldo junto com as carnes desiri e lagosta, camarões e mexilhões
Comida de Boteco - Caldo de Mocotó

Comida de Boteco - Caldo de Mocotó

Recomendo “Siri com Molho” na pág. essa introdução foi mais, para justificar a receita de hoje, Caldode Mocotó
Casquinhas de siri

Casquinhas de siri

               Refogue até ficar bem sequinho, sem caldo algum.                Retire do fogo e junte o ovo inteiro, mexendo rápido para incorporá-lo à massa

LOMBO COM SIRI

Coloque todo caldo da marinada. Trata-se do Lombo à Marinera, cujo recheio surpreendeu muitos dos goumands que habitualmente frequentavam aquele então aconchegante espaço gastronômico, por se tratar de uma alquimia culinária que ousava misturar carne suína com a desiri
Gratinado de siri

Gratinado de siri

Modo de Preparo Gratinado deSiri. ¼ de xícara (chá) de coco ralado. Refogue as cebolas até que fiquem levemente douradas, junte o alho esmagado e picado, o pimentão vermelho picadinho, o coentro, a manjerona e o siri
Gratinado de Siri

Gratinado de Siri

Ingredientes da Receita Gratinado deSiri. ¼ de xícara (chá) de coco ralado. Refogue as cebolas até que fiquem levemente douradas, junte o alho esmagado e picado, o pimentão vermelho picadinho, o coentro, a manjerona e o siri

DICAS SOBRE CARNES, VINHOS, CONGELAMENTO E MICROONDAS...Parte 3

Para caldos ou sopas, os pedaços podem ser colocados ainda congelados na panela com água fria. Ovo inteiro - retirar da casca e mexer sem formar bolhas, com um garfo, adicionando para cada ovo uma colher (café) de sal ou açúcar, conforme sua utilização posterior
PAELLA DO REI

PAELLA DO REI

Acrescente o arroz, o sal, a pimenta, o açafrão, a ervilha e adicione o caldode peixe. Acrescente mais caldo se começar a secar
Sopa Leão Veloso

Sopa Leão Veloso

Desfie a carne do peixe, acrescente ao caldo junto com as carnes desiri e lagosta, camarões e mexilhões